當演員的看遍了人生百態(tài)，才會(huì )演繹五味人生。當廚師的嘗遍了酸甜苦辣，
才會(huì )烹飪美味佳肴。每個(gè)人都沒(méi)有設計好的人生，每天都是彩排，
每天也都是真實(shí)的演繹?；蠲靼椎娜藭?huì )把每一天都活的很好，充滿(mǎn)希望和快樂(lè )。
我被老板送到他朋友開(kāi)的飯店學(xué)習。來(lái)到廚房，帶我進(jìn)來(lái)的是一位老師傅，
有五十多歲，是這家飯店的老板。老師傅原來(lái)是市里國營(yíng)飯店的大師傅，
退下來(lái)之后開(kāi)了這家飯店，生意非?；鸨?。他們家的特色是“肥腸系列”，
肥腸做的非常好吃，很多人都是慕名而來(lái)。老師傅問(wèn)我：“你會(huì )什么？
”我說(shuō)：“我是干零活的，只會(huì )切一些簡(jiǎn)單的小料?！崩蠋煾到形胰デ猩?，
告訴我切多少姜絲，多少姜片，多少姜末。說(shuō)實(shí)話(huà)我只是切過(guò)姜末和姜片，沒(méi)切過(guò)姜絲，
于是拿起一塊姜就開(kāi)始切。剛開(kāi)始切的時(shí)候是先切姜末，老師傅看了趕緊過(guò)來(lái)，叫我停下。
老師傅說(shuō)：“孩子，你先看我切?！崩蠋煾的闷鹨粔K姜，先開(kāi)始給姜打皮，
打完皮之后，對我說(shuō)：“你看，這是一塊姜，可以切絲，可以切片，還可以切末。
但是切菜不是切成絲、片、末就可以了，你得首先看這塊原料怎么切才能做到最大的出成率，
切出來(lái)的最多，不造成原材料浪費才行?！闭f(shuō)實(shí)話(huà)，聽(tīng)到老師傅說(shuō)到這些的時(shí)候，
好像有一扇門(mén)在我面前打開(kāi)了，有一種“原來(lái)是這樣”得感覺(jué)。
緊接著(zhù)老師傅對我說(shuō)：“你看，這是一塊姜，我們要切成姜絲、姜片、姜末，是不？
”我說(shuō)：“是?！崩蠋煾嫡f(shuō)：“你看這姜是不規則形狀，賴(lài)賴(lài)巴巴的，
不像土豆子好切，是不是?！蔽尹c(diǎn)頭說(shuō)：“是?！崩蠋煾颠吳羞呎f(shuō)：“看到?jīng)]，
首先把姜的四邊切下來(lái)，厚度是準備切姜末的厚度?！闭f(shuō)著(zhù)，
老師傅就把整塊姜的四面切下來(lái)，整塊姜就成了一個(gè)規則的長(cháng)方體。切下來(lái)的姜片碼好，
老師傅說(shuō)：“看，切姜末不需要大塊的姜，這些大小不一的姜片就可以切。但是要記住，
切姜末就是切姜末，不能像剁餃子餡似的去剁，那不叫切姜末，那叫剁姜餡，炒菜沒(méi)用。
”說(shuō)著(zhù)，老師傅把碼好的大小不等的姜片一刀一刀的切成粗細均勻的細條，
然后用刀一擺，再次頂刀去切，就切成了粗細均勻的細小顆粒，成了姜末。
看到老師傅行云流水般的操作，心里佩服不已，再加上老師傅的講解，立時(shí)就明白了許多，
說(shuō)實(shí)話(huà)，如果不是老師傅現場(chǎng)操作再加上講解，根本不知道原來(lái)姜末是這么切的，
這時(shí)候再看老師傅，已經(jīng)是無(wú)比的欽佩。
老師傅拿起菜板子上已經(jīng)成為長(cháng)條形的姜塊對我說(shuō)：“看，這時(shí)候你是切姜絲，
還是切姜片，是不是好切了，而且還省事了?！蔽艺f(shuō)：“是。
”接著(zhù)老師傅說(shuō)：“你看著(zhù)，我給你切一下姜絲?！崩蠋煾甸_(kāi)始下刀，
一邊下刀一邊說(shuō)：“切姜絲要細，因為姜本身就有辛辣味，切粗了不好炒，炒好了也不好吃，
看著(zhù)沒(méi)，要切成這樣的?！闭f(shuō)著(zhù)，老師傅把一塊姜切了一半，切出二十多片薄薄的姜片，
把切好的姜片碼好，開(kāi)始快速的切絲，轉眼間切完了，停下刀，把切好的姜絲鋪開(kāi)，
那是又細又勻呀，每一根姜絲都是一樣的，比火柴梗還細，幾乎根根都一樣。
老師傅指著(zhù)菜板子上的姜絲說(shuō)：“這樣的姜絲才是炒菜時(shí)候用的，粗了不行，
細了也不行，知道了吧?！蔽亿s忙點(diǎn)頭說(shuō)：“知道了。
”然后老師傅又拿起剩下的半塊姜，對我說(shuō)：“我再切一下姜片，你看著(zhù)。
”老師傅邊切邊說(shuō)：“姜片不能太大，姜本來(lái)就有辣味，
客人吃菜的時(shí)候咬到一片姜片怪辣的，不好吃不說(shuō)，還挺鬧心，
所以姜片切的時(shí)候要切出形狀來(lái)，咱們炒菜不只是炒好了就完事了，還要美觀(guān)，形狀要好，
別小看這料頭，也是有講究的?！闭f(shuō)著(zhù)，
剩下的半塊姜就在老師傅的手里變成了大小均勻、一樣薄厚的菱形片，很美觀(guān)。
老師傅現場(chǎng)給我上了一堂生動(dòng)的刀工課，這堂課至今記憶猶新。就是老師傅的這堂課，
讓我對廚師有了一個(gè)新的認識，堅定了學(xué)廚師的信心。同時(shí)也讓我在做任何工作的時(shí)候，
懂得了嚴謹。這是我接觸的第一位老師傅，一下子就打翻了以前對廚師的理解，
以前認為廚師都是高高在上，只有你問(wèn)他，他才會(huì )告訴你，
有時(shí)候你問(wèn)人家人家還不可能告訴你?？墒墙佑|到老師傅才發(fā)現，原來(lái)手藝越高的師傅，
越平易近人，根本沒(méi)有一點(diǎn)架子，還沒(méi)等你問(wèn)，人家就教給你。這就叫廚德吧。
反正當時(shí)心里對老師傅無(wú)比的佩服、欽佩，還有敬重。心里想，他要是我師父多好，
跟著(zhù)他學(xué)手藝，一定能學(xué)成一個(gè)好廚師?？墒且豢慈思业耐降芏际怯忻膹N師，我還不行呀。
后來(lái)才知道老師傅是位得高望重的名廚，非常有名，不顯山不露水，不爭任何名利，
一輩子就收了兩個(gè)徒弟。老師傅問(wèn)我：“看明白了嗎？”我說(shuō)：“看明白了。
”他說(shuō)：“那你今天就在這慢慢的學(xué)切姜吧?！闭惶?，
我都在那里切姜絲、姜片、姜末，邊切邊想著(zhù)老師傅說(shuō)的話(huà)，慢慢的體會(huì )著(zhù)。
有人說(shuō)十年學(xué)道不如一朝悟道，那一刻有一種突然醒悟的感覺(jué)，
好像以前許多不明白、弄不懂的東西，在那一刻有點(diǎn)明白、有點(diǎn)懂了，但細細感覺(jué)，
又有點(diǎn)不是太明白，不是太懂。知道自己這是有點(diǎn)入門(mén)了。一整天，我在研究姜。
當然其間也做別的事，飯口忙的時(shí)候幫著(zhù)拿盤(pán)子拿碗，幫著(zhù)端菜，尤其是客人走了之后，
去幫著(zhù)撤桌子。飯店的生意非常好，這邊的客人剛走那邊的客人就進(jìn)來(lái)了，
很多都是老顧客，一進(jìn)來(lái)就問(wèn)老爺子呢，大家都稱(chēng)呼老師傅為“老爺子”。
這時(shí)候老師傅過(guò)來(lái)招呼客人坐下，客人開(kāi)始點(diǎn)菜。有時(shí)候就聽(tīng)老爺子說(shuō)：“差不多了，
你們幾個(gè)人點(diǎn)這幾個(gè)菜夠吃了，別浪費了?！笨腿苏f(shuō)：“那好，就這幾個(gè)菜吧。
”看到這，我想人家生意火是有道理的，不但菜做的好，人還好，這樣的飯店不火不行。
做了這么多年的廚子，干了這么多年飯店，深有體會(huì )，無(wú)論做什么，一定要以誠信為本，
這是做任何生意的基本準則，同時(shí)也是做人的準則。做買(mǎi)賣(mài)沒(méi)了誠信，
賠錢(qián)虧本；做人沒(méi)了誠信，人生失敗。一理通，百理融。這是在家時(shí)母親常說(shuō)的，
覺(jué)得有道理，卻沒(méi)真正的體會(huì )過(guò)。在切姜絲、姜片、姜末的時(shí)候，
好像感覺(jué)切蔥花、切蔥絲、切蔥段也會(huì )切了，切蒜片、切蒜末也會(huì )切了。
原來(lái)以前切的根本就不是切，或者說(shuō)根本就不懂什么是切。切著(zhù)切著(zhù)，
有馬上拿根大蔥過(guò)來(lái)切一下的沖動(dòng)，忍住了，沒(méi)動(dòng)。心急吃不了熱豆腐，
什么都得一樣樣的來(lái)，既然明白了其中的道理，剩下的就是不斷練習。相信自己 ，
只要給自己時(shí)間，啥都會(huì )練出來(lái)的。